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桔梗，為桔?？浦参锝酃５母稍锔?。春、秋二季采挖，洗凈，除去須根，趁鮮剝?nèi)ネ馄せ虿蝗ネ馄?，干燥。桔梗始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為中品，是宣肺利咽的好幫手。

桔梗，性平、味苦、辛。歸肺經(jīng)。能宣肺、利咽、祛痰、排膿。用于咳嗽痰多、胸悶不暢、咽痛音啞、肺癰吐膿等。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：桔梗“主胸脅痛如刀刺，腹?jié)M，腸鳴幽幽，驚恐悸氣。”

《珍珠囊藥性賦》記載：桔梗“其用有四：止咽痛，兼除鼻塞；利膈氣，仍治肺癰；一為諸藥之舟楫；一為肺部之引經(jīng)。”

《本草便讀》記載：桔梗“為諸藥之舟楫，開提肺氣散風(fēng)寒，掃上部之邪氛，清利咽喉平咳逆。升而復(fù)降，宣胸快膈有功；苦且辛平，泄郁消痰多效?！?/span>

《本草衍義》記載：桔梗“治肺癰?！?/span>

新鮮的桔梗根可作為蔬菜食用，可以涼拌著吃，也可以腌制成咸菜或者醬菜，如東北地區(qū)的“狗寶”咸菜。在中國延邊地區(qū)，桔梗是很有名的泡菜食材。嫩根也能燉湯或者曬干泡茶喝。

甘桔飲(傷寒論)

1.桔梗6g，生甘草3g、蜂蜜適量。

2.桔梗、甘草洗凈放入茶杯中，沸水沖泡。悶10分鐘，加入適量蜂蜜，代茶飲。

功效：宣肺利咽，清熱解毒。適用于咽喉腫痛等。

陳皮桔梗粥

1.桔梗9g、陳皮6克，大米100g、冰糖適量。

2.桔梗洗凈，陳皮去白洗凈，切細(xì)絲，加清水適量煎汁，煎好的汁倒入鍋里，倒入洗凈的大米，加清水煮成粥，加入冰糖調(diào)味。

功效：健脾理氣、利咽止咳，適合咳嗽有痰、咽痛音啞、脘腹脹滿者。

涼拌桔梗（東北狗寶咸菜）

1.干桔梗200g、鹽、糖、米醋、辣椒油、蒜末、白芝麻、味精、料酒適量。

2.桔梗提前泡發(fā)，充分吸水變軟，撕成細(xì)條。擠去多余水分，加入適量的鹽，反復(fù)揉搓，去除桔梗的苦味，用清水洗凈。

3.在碗中加入適量的鹽、糖、米醋、辣椒油、蒜末、味精、料酒攪拌均勻。

4.將桔梗放入調(diào)味料碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保每一根桔梗都裹上調(diào)料。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，讓桔梗充分吸收調(diào)料的味道。

5.第二天，取出腌制好的桔梗，撒上一些炒熟的白芝麻來增香。裝盤后即可食用。

功效：寬胸理氣、利咽消腫、祛痰鎮(zhèn)咳。

桔梗冬瓜杏仁湯

1.桔梗9g、冬瓜150g、杏仁10g、甘草3g、食鹽、大蒜、蔥、醬油、味精各適量。

2.冬瓜洗凈切塊，放入熱油鍋中，加食鹽煸炒后，加適量清水，加入杏仁、桔梗、甘草同煮，煮熟后，加味精、大蒜、蔥等調(diào)味。

功效：疏風(fēng)清熱、宣肺止咳。適用于風(fēng)邪犯肺型急性支氣管炎患者。

桔梗食用注意事項(xiàng)

1.過量食用桔?？赡軙?huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。

2.桔梗性升散，凡氣機(jī)上逆，嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺咳血者不宜。

3.胃、十二指腸潰瘍者不宜。

4.女性月經(jīng)期間、孕婦慎用，需在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

臨床營養(yǎng)科供稿

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

（文/鄭莉 審/丁樹根）