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隨著食品加工的各種“?？怂埂薄ⅰ翱萍寂c狠活”的出現(xiàn)、食品公眾事件以及新媒體的引導(dǎo)，越來(lái)越多的百姓傾向于選擇使用天然防腐劑的食品。

“藥食同源”中的香辛料（如八角茴香、小茴香、花椒、丁香、黑胡椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、姜等）作為天然防腐劑，相比于山梨酸鉀、苯甲酸鈉等眾多的人工合成的化學(xué)保鮮劑、增香劑、著色劑等，百姓將會(huì)作出更明智的選擇。

丁香

性味歸經(jīng)：性溫，味辛。歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。

功效：溫中降逆，散寒止痛、補(bǔ)腎助陽(yáng)。用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽(yáng)痿。丁香辛溫芳香，可暖脾胃、行氣滯，尤善降逆，是治療胃寒嘔逆的要藥。

作為香辛料，丁香可矯味增香，常用于制作鹵菜，為五香粉、咖喱粉、“十三香”原料之一。

《本草綱目》記載：丁香“治虛噦，小兒吐瀉，痘瘡胃虛灰白不發(fā)。”

《日華子本草》記載：丁香“治口氣，反胃，療腎氣，奔豚氣，陰痛，壯陽(yáng)，暖腰膝。”

《本草正》記載：丁香“溫中快氣。治上焦呃逆，除胃寒瀉痢，七情五郁?！?/span>

《開(kāi)寶》記載：丁香“溫脾胃，止霍亂擁脹，風(fēng)毒諸腫，齒疳。能發(fā)諸香?！?/span>

【注意事項(xiàng)】

1.丁香不能與郁金同用（十九畏）。

2.丁香辛溫香燥，易傷陰助火，熱癥或陰虛內(nèi)熱者不宜。

3.孕婦、小兒不宜。

黑胡椒

性味歸經(jīng)：性熱，味辛。歸胃、大腸經(jīng)。

功效：溫中散寒、下氣、消痰。用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多。

作為香辛料，黑胡椒的辛辣味能增進(jìn)食欲、去腥解膩。其還有一種獨(dú)特的木質(zhì)香味和輕微的甜味，通常黑胡椒與鹽一起使用，使味道更為濃郁，中和食物的腥味和膻味，使菜肴更加美味可口。

黑胡椒和白胡椒

黑胡椒和白胡椒其實(shí)都是用同一種胡椒樹(shù)結(jié)的果實(shí)，因它們采摘的時(shí)間不同，處理方法不同，使胡椒有“白胡椒”和“黑胡椒”的區(qū)別。

黑胡椒：是未成熟的綠胡椒顆粒采摘后，然后放入滾沸的水中煮5分鐘，將胡椒顆粒放到太陽(yáng)下暴曬或者烘干后變成了黑胡椒。

白胡椒：是完全成熟的紅色顆粒胡椒，然后將胡椒顆粒紅外殼去掉，將果肉曬干，就成了我們經(jīng)常食用的白胡椒顆粒。

黑胡椒：一般用在西餐上，比如煎牛排、烤雞等。黑胡椒所帶來(lái)的強(qiáng)烈而誘人的辛香辣氣濃郁，令人回味。最適合各種紅肉料理，特別是高溫?zé)緯r(shí)，加上一勺黑胡椒粉，可以激發(fā)出黑胡椒粉中的香味，大幅度增加菜肴的香味。

白胡椒：一般用于中餐菜式，在炒菜或者做紅燒菜、蒸菜時(shí)用得比較頻繁，因?yàn)檫@類菜只需要適當(dāng)增香，不破壞菜肴原本的顏色，起到提鮮提味、辛香開(kāi)胃效果。

《新修本草》記載：胡椒“主下氣，溫中，去痰，除臟中風(fēng)冷。”

《本草綱目》記載：胡椒“暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。”

《日華子本草》記載：胡椒“調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚(yú)、肉、鱉、草毒?！?/span>

《本草經(jīng)疏》記載：胡椒“其味辛，氣大溫，性雖無(wú)毒，然辛溫太甚，過(guò)服未免有害，氣味俱厚，陽(yáng)中之陽(yáng)也。其主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風(fēng)冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調(diào)，痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風(fēng)冷，則痰氣降，臟腑和，諸證廖矣?！?/span>

【注意事項(xiàng)】

1.胡椒辛熱，純陽(yáng)之物，不可多食。

2.胃及十二指腸潰瘍、孕婦不宜。

3.陰虛有火者忌服。

丁香肉桂紅糖煎

《新編中國(guó)藥膳學(xué)》

1.丁香1.5g，肉桂1g，紅糖適量。

2.丁香、肉桂用溫水浸透后煎煮20分鐘，取汁加入適量紅糖。

功效：溫胃止嘔，溫腎散寒。用于胃寒疼痛，嘔吐清水、小便頻數(shù)、陽(yáng)虛易感、腰膝冷痛、腎虛作喘。

丁香姜糖

1.冰糖(或白砂糖)50g，生姜末30g，丁香粉5g，小磨麻油適量。

2.將冰糖(或白砂糖)加水少許放砂鍋中，文火熬化，加生姜末、丁香粉調(diào)勻，繼續(xù)熬至挑起不粘手為好。

3.備一搪瓷盆，涂以麻油，將糖倒入攤平。稍冷后，趁軟切成小塊。

功效：降逆止嘔。適合胃寒的人群食用，緩解胃寒所致嘔吐，打嗝、胃痛。

胡椒豬肚湯

1.豬肚1個(gè)、胡椒5g、枸杞10g，生姜、鹽適量。

2.用清水沖洗豬肚，加料酒浸泡10分鐘去異味，用生粉搓洗豬肚的兩面，再用清水洗凈，冷水下鍋焯一下。

3.用刀把胡椒粒壓碎，生姜和胡椒塞進(jìn)豬肚中。

4.待水沸后，放入豬肚，先用武火煮20分鐘，再用文火煮1個(gè)半小時(shí)。起鍋前10分鐘加入適量鹽。

5.撈出豬肚切條，加枸杞配色即可。

功效：溫中健脾，散寒止痛。用于脾胃虛寒。

香辛料食用注意事項(xiàng)：

1、大多數(shù)香辛料屬于中醫(yī)的辛溫藥材，具有祛寒、溫中、行氣之功效。

2、日常使用香辛料要注意不能過(guò)量，在正常使用量?jī)?nèi)對(duì)人體功能無(wú)損害，或可以改善機(jī)體功能。

3、作為食物調(diào)料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4、在烹調(diào)過(guò)程中，香辛料往往是組合發(fā)揮協(xié)同作用。每一種原料，都有特有滋味，互不融合，將調(diào)料的單一味轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合美味，從而促進(jìn)食欲。

臨床營(yíng)養(yǎng)科供稿

部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

（文/鄭莉 審/丁樹(shù)根）