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中藥芡實，是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱“雞頭米”，芡實生長在池沼湖泊中，和茭白、蓮藕、水芹、茨菰(慈菇)、荸薺、莼菜、菱八種植物并稱為“水八仙”，并有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽。

芡實是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，是常用的藥食兩用藥材。

芡實性味甘、澀、平，歸脾、腎二經(jīng)，能益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶，有“補而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：芡實“主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明?！?/span>
　　《本草綱目》記載：芡實“止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。”

《本草經(jīng)百種錄》記載：“雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也?！?/span>

《本草從新》記載：芡實“補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。”

干芡實質(zhì)地堅硬，短時間內(nèi)不易煮透，為了更好地吸收其中的營養(yǎng)成分，建議將其研磨成細粉食用?；蛘呦仍谒锝?/span>120分鐘，煮時會熟得更快。

芡實的食用方法多樣，茶飲、粥食、燉煮湯品、打粉后制成烘焙糕點均可。

嚼食芡實

蘇東坡老年時身強體壯、才思敏捷，這得益于他有諸多的養(yǎng)生方法，其中之一就是天天嚼食芡實。

蘇東坡的芡實吃法頗為奇異：時不時取剛煮熟的芡實1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，在鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實10—30粒，日復一日，年復一年，堅持不懈。

四神豬肚湯

1.芡實、蓮子、薏苡仁、茯苓各10g，豬肚250g，枸杞6g，姜片、鹽少許。

2.新鮮豬肚，放在鍋中焯水1分鐘，撈起備用。
3.芡實、蓮子、薏苡仁、茯苓用冷水清洗后，浸泡60分鐘，放在鍋里加水煮開。
4.放入豬肚和姜片，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘左右，最后加鹽調(diào)味，加枸杞點綴。

芡實蓮子百合羹

1.芡實15g、蓮子、百合各30g，冰糖適量、清水500毫升。

2.芡實、蓮子、百合用冷水清洗后，浸泡60分鐘。

3.將泡好的食材、冰糖依次放進豆?jié){機中。

4.加500毫升清水，蓋上豆?jié){機蓋子，插上電源，將選擇鍵跳到米糊處，再按啟動鍵即可。

5.豆?jié){機運轉(zhuǎn)結(jié)束，提示音響起后，盛入碗中，撒上玫瑰花碎或桂花，更加香濃。

功效：養(yǎng)心安神、益腎固精，脾腎雙補。

芡實食用禁忌：

1.芡實性澀，易滯氣。一次忌食過多，否則難以消化。

2.濕熱體質(zhì)、本身火盛、手心發(fā)熱者禁食。

3.食滯不化腹脹者慎服，大小便不通利、便秘、尿赤者禁食。

4.嬰幼兒、婦女產(chǎn)后者不宜食。

5.糖尿病患者應限制食用或在醫(yī)生指導下適量食用。

部分圖片來源于網(wǎng)絡

（文/鄭莉 審/丁樹根、齊婭）